真空包裝殺菌過程注意事項：
1、食品放進袋子時絕對不能碰到袋口，碰到后要換袋子重裝，否則袋口沾上水或油脂后無法封牢，殺菌后一定會破袋。
2、封口時袋口不能有皺褶，否則殺菌后一定會破袋。
3、食品裝袋前盡量要干燥。
4、抽真空盡量抽干凈
5、產品煮好后先進冷庫，取出包裝、抽真空，到殺菌要在一小時內完成。否則抽真空后要進冷庫。
6、高溫殺菌后不要進冷庫，在常溫下放置，同時觀察有沒有脹袋，脹袋的挑出銷毀。
7、裝入外包裝袋時，要擦干真空包上的水分，否則裝袋后會有水汽產生。
8、包裝箱盡量用較厚、較牢固的，以免運輸中損壞。

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