新聞中心
常見包裝知識
- □ 喀左北印紙塑包裝:六年廣交路,堅守與
- □ 盤錦市工商聯(lián)副主席李元彪一行蒞臨巨人
- □ 塑料包裝袋的厚度如何確定?
- □ 食品包裝袋檢驗標(biāo)準(zhǔn)有哪些
- □ 快遞包裝袋是什么材料
- □ 包裝袋印刷價格如何計算
- □ 冷凍真空袋與速凍真空包裝袋是一樣的嗎
- □ 什么食品需要真空食品包裝袋
- □ 食品包裝袋上的標(biāo)志有哪些【必看】
- □ CPP透明包裝袋的特性及用途
- □ 牛皮紙袋的制作方法
- □ 食品包裝袋的作用是什么
- □ 聚酯pet真空袋與尼龍pa真空袋的區(qū)別是什
- □ 塑料包裝袋的材料種類都有哪些?
- □ 可降解塑料袋的主要成分
- □ 食品包裝袋國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些
- □ 什么是pe包裝袋
- □ 茶葉包裝袋什么材料好
- □ 食鹽包裝袋上的編碼在什么地方
- □ 蒸煮袋與水煮袋有什么區(qū)別?
熱門包裝產(chǎn)品
食品總有哈喇味,該怎么解決?
文章來源:巨人包裝 發(fā)布日期:2023-09-01 15:13 訪問量: 文章作者:巨人包裝小編
哈喇味,相信大家都很熟悉。家中的熟食、點心、干果等食品放時間長了,會產(chǎn)生一股又苦又麻又刺鼻的味道,這就是人們俗稱的哈喇味。有哈喇味的食物不僅難聞、難吃,吃了有哈喇味的食物會攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基,以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。近來有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食用有哈喇味的食物還可以誘發(fā)癌癥,那么哈喇味究竟是怎么產(chǎn)生的呢?又該如何避免?
哈喇味是怎么產(chǎn)生的?
哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此,含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇。含油脂較多的油類、奶粉、餅干、糕點、魚肉類的干腌制品、罐頭、核桃、花生、瓜子、方便面等食物都很容易產(chǎn)生哈喇味。
食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”,哈喇味就是油脂氧化酸敗的結(jié)果。產(chǎn)生酸敗的主因是油脂發(fā)生了水解和氧化反應(yīng)。水解一般是由脂酶催化而使油脂水解為甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸??赏ㄟ^加熱、精煉等方式破壞或消除脂酶,達(dá)到防止水解反應(yīng)的目的。經(jīng)過精煉的油脂中不含水和脂肪酶,很少發(fā)生因水解而導(dǎo)致變質(zhì)現(xiàn)象;而油脂的氧化是造成油脂變質(zhì)的主因。
如何避免食品產(chǎn)生哈喇味?
導(dǎo)致哈喇味最重要的原因就是氧化,因此要有針對性的采取措施,尤其是要注意食品包裝。
1、合理選擇材質(zhì)
若外包裝阻氧性較差容易造成食品在保質(zhì)期內(nèi)的儲存過程中,外界空氣緩慢滲入包裝引起食品成分的氧化;若某些高油產(chǎn)品選用復(fù)合效果較差的復(fù)合膜作為外包裝材料,由于其阻油性較差,易引起復(fù)合膜分離,也是容易導(dǎo)致整體阻隔性能下降;若某些透光性較好的產(chǎn)品,對光的阻隔性較差,相對于鋁膜袋容易引起產(chǎn)品氧化酸敗。
因此,建議選擇純鋁箔材質(zhì),鋁箔包裝袋具有良好的阻隔性,能夠很好地阻隔氧氣、光線、水污水漬水汽、雜質(zhì)油脂等等,不僅有良好的保香性,而且可以很好地規(guī)避產(chǎn)品在貨運途中或者使用場景中可能會遇到一些意外和導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛、毀壞的絕大部分因素。鋁塑包裝袋還具有極高的耐穿刺性,不僅不怕堅硬的東西刺破,在抗爆破抗撕裂方面,能力也很強(qiáng)。
2、增強(qiáng)密封性
如熱封不良引起的封口處密封性較差,從而導(dǎo)致外部空氣從熱封部位進(jìn)入包裝內(nèi)。生產(chǎn)過程中,要確保熱封層表面潔凈,還要根據(jù)不同材質(zhì)和厚度,合理調(diào)整熱封溫度、壓力以及時間,增強(qiáng)熱封強(qiáng)度。
3、合理確定包裝工藝
試驗證明,當(dāng)包裝內(nèi)的氧含量低于2.5%時,為缺氧包裝,酸敗速度與氧氣濃度成正比,當(dāng)包裝內(nèi)氧氣濃度達(dá)到1%時,過氧化值最低。目前控制油脂食品包裝氧氣濃度常采用的包裝工藝有真空包裝、充氣包裝、加脫氧劑包裝等工藝,以防止食品油脂氧化。
油炸食品最好采取抽真空或者加合適規(guī)格的脫氧劑的包裝方式,不能使用PE材質(zhì)包裝袋(阻隔性能太差),可以選用NY、NY/PE復(fù)合包裝袋等。
原文標(biāo)題:食品總有哈喇味,該怎么解決?http://shdxbzl.com//articles/1522.html
相關(guān)產(chǎn)品
相關(guān)文章
- ● 寵物食品包裝:點亮寵物生活的小細(xì)節(jié)[2024-10-22]
- ● 冷凍包裝:鎖住新鮮的魔法[2024-11-04]
- ● 真空袋材質(zhì)全覽:為不同場景找到最佳包裝[2024-10-15]
- ● 食品包裝怎么選?認(rèn)準(zhǔn)這四點就夠了[2024-10-11]
- ● 食品包裝袋新寵:那些令人驚喜的高阻隔材質(zhì)[2024-09-27]
- ● 地域風(fēng)味:解鎖產(chǎn)品美味密碼[2024-09-25]
- ● 功能性食品成新寵,企業(yè)如何抓住這潑天富貴?[2024-09-20]
- ● 美元降息會給食品行業(yè)帶來什么影響?為什么普[2024-09-19]